Malts de bière

Malts de bière

Qu'est-ce que le malt de bière ?

Les malts de bière sont des céréales, généralement de l'orge mais aussi du blé, du seigle ou de l'avoine, qui sont germées puis torréfiées pour produire du malt. Les malts sont l'un des ingrédients clés de la production de bière, car ils fournissent les sucres fermentescibles utilisés par les levures pour produire de l'alcool au cours de la fermentation.

Les malts confèrent également à la bière son caractère aromatique et sa couleur. Le choix du type de malt utilisé peut avoir un impact important sur le goût final de la bière.

Comment les malts sont-ils obtenus ?

Le malt, issu de la transformation des céréales (en particulier de l'orge), est l'ingrédient de base de la bière. Pour obtenir du malt, les céréales sont germées et séchées. En fonction de la température et du temps de séchage, on peut obtenir différents types de malt, de couleur et d'arôme différents, qui donnent ensuite naissance aux différents types de bière.

Le processus de production du malt comprend les étapes suivantes :

1. Trempage: les grains sont trempés dans l'eau pendant environ 24 à 48 heures afin de lancer le processus de germination.

2. Germination : les grains trempés sont placés sur une plate-forme de germination et maintenus à une température contrôlée et à un taux d'humidité constant. Au cours de cette étape, les céréales commencent à germer et les enzymes nécessaires à l'étape suivante se forment.

3. Séchage: lorsque les germes ont atteint la longueur souhaitée, les céréales sont séchées dans un four ou un séchoir. La température et la durée du séchage peuvent varier en fonction du type de malt produit.

4. Toastage: certains types de malt subissent un toastage qui leur confère un caractère spécifique. La torréfaction peut varier de légère à forte et détermine la couleur et la saveur du malt.

5. Le décorticage: les malts sont ensuite décortiqués pour éliminer les germes et les impuretés.

Le processus de maltage est fondamental pour la production d'une bière de haute qualité. Le choix du type de malt et le contrôle des étapes de production sont importants pour obtenir le profil de goût et d'arôme souhaité dans la bière finale.

Comment choisir un bon malt ?

Le choix du malt dépend du type de bière à brasser et du profil de goût et d'arôme souhaité.

Voici quelques facteurs à prendre en considération lors du choix du malt :

• Couleur

Les malts plus torréfiés produisent des bières plus foncées, tandis que les malts moins torréfiés produisent des bières plus claires.

• Arôme et saveur

Chaque type de malt a une saveur et un profil aromatique uniques, qui peuvent varier de biscuité et caramel à grillé et chocolaté. Il est important de choisir le malt qui correspond le mieux au profil de goût et d'arôme de la bière que vous essayez de brasser.

• Pouvoir diastatique

Il s'agit d'une indication de la capacité du malt à transformer les amidons en sucres fermentescibles. Il est important de choisir un malt dont le pouvoir diastasique est adapté à la recette de bière que vous préparez.